खाद्य प्रसंस्करण और प्रौद्योगिकी Important Short and Long Questions Class 12 Home Science Chapter-4 Book-1

1. खाद्य पदार्थों के संसाधन का मुख्य उद्देश्य क्या है?

उत्तर:

खाद्य संसाधन का उद्देश्य खाद्य पदार्थों की उम्र बढ़ाना, उन्हें सुपाच्य बनाना, स्वाद सुधारना और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना है। यह प्रक्रिया खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाने और उन्हें लंबे समय तक ताजा बनाए रखने में मदद करती है।

2. खाद्य प्रौद्योगिकी का महत्त्व क्या है?

उत्तर:

खाद्य प्रौद्योगिकी सुरक्षित, पोषक, स्वास्थ्यवर्धक और पर्यावरण के अनुकूल खाद्य पदार्थों के विकास में मदद करती है। यह खाद्य उत्पादन, संरक्षण और पैकेजिंग के क्षेत्र में वैज्ञानिक तकनीकों का उपयोग करके खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करती है।

3. खाद्य प्रबलीकरण (फूड फोर्टिफिकेशन) क्या होता है और इसका क्या महत्त्व है?

उत्तर:

खाद्य प्रबलीकरण (Food Fortification) का अर्थ है सामान्य खाद्य पदार्थों में आवश्यक पोषक तत्वों को जोड़कर उनकी पोषण गुणवत्ता को बढ़ाना। उदाहरण:

• आयोडीन युक्त नमक

• विटामिन A व D युक्त तेल और दूध

• FSSAI ने नमक, गेहूँ का आटा, दूध और तेल के प्रबलीकरण के लिए मानक बनाए हैं ताकि कुपोषण की समस्या को कम किया जा सके।

4. खाद्य विज्ञान, खाद्य संसाधन और खाद्य प्रौद्योगिकी में क्या अंतर है?

उत्तर:

5. खाद्य उत्पादन क्या होता है?

उत्तर:

खाद्य उत्पादन बड़े पैमाने पर खाद्य निर्माण की प्रक्रिया है, जिसमें बढ़ती जनसंख्या की माँग को पूरा करने के लिए वैज्ञानिक तकनीकों का उपयोग किया जाता है। आज खाद्य उत्पादन दुनिया का सबसे बड़ा उद्योग बन गया है।

6. खाद्य संरक्षण के कौन-कौन से तरीके हैं?

उत्तर:

1. ऊष्मा संरक्षण – पकाना, भूनना, पाश्चुरीकरण

2. निर्जलीकरण – सूखाना, जल की मात्रा कम करना

3. प्रशीतन व हिमशीतन – रेफ्रिजरेशन और डीप फ्रीजिंग

4. pH नियंत्रण – सिरका और अचार डालना

5. वैक्यूम पैकिंग – ऑक्सीजन को नियंत्रित करना

7. खाद्य संसाधन के प्रकार कौन-कौन से हैं?

उत्तर:

1. न्यूनतम संसाधित खाद्य – कटे हुए फल, सब्जियाँ

2. संरक्षित खाद्य – डिब्बाबंद फल, फ्रोजन मटर

3. विनिर्मित खाद्य – जैम, अचार, शरबत

4. फार्मूला खाद्य – बिस्कुट, केक, आइसक्रीम

5. खाद्य व्युत्पन्न – गन्ने से चीनी, तिलहन से तेल

6. संश्लेषित खाद्य – रासायनिक रूप से बने एंजाइम और विटामिन

7. कार्यात्मक खाद्य – प्रोबायोटिक दही

8. चिकित्सीय खाद्य – लैक्टोस मुक्त दूध, कम सोडियम नमक

8. खाद्य उद्योग के प्रमुख क्षेत्र कौन-कौन से हैं?

उत्तर:

1. डेयरी उत्पाद – दूध, दही, पनीर

2. बेकरी उद्योग – ब्रेड, बिस्कुट, केक

3. पेय पदार्थ – जूस, सॉफ्ट ड्रिंक्स

4. फल एवं सब्जी प्रसंस्करण – अचार, मुरब्बा, शरबत

5. मांस और मछली प्रसंस्करण – पैक्ड मीट, सीफूड

6. तेल और वसा उद्योग – वनस्पति तेल, मक्खन

9. खाद्य प्रौद्योगिकी का इतिहास क्या है?

उत्तर:

1. 1810 – निकोलस ऐप्पर्ट ने डिब्बाबंदी की प्रक्रिया विकसित की।

2. 1864 – लुई पाश्चर ने पाश्चुरीकरण तकनीक बनाई।

3. 20वीं सदी – खाद्य संरक्षण की जरूरत बढ़ी, विश्वयुद्ध के समय तैयार भोजन की माँग बढ़ी।

4. 21वीं सदी – स्वास्थ्यवर्धक, सुरक्षित और सुविधाजनक खाद्य पदार्थों पर ध्यान दिया जाने लगा।

10. खाद्य उद्योग में गुणवत्ता नियंत्रण का क्या महत्त्व है?

उत्तर:

गुणवत्ता नियंत्रण से यह सुनिश्चित किया जाता है कि खाद्य उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित, पोषण से भरपूर और मानकों के अनुसार हों। यह खाद्य जनित बीमारियों को रोकने और उपभोक्ता विश्वास बनाए रखने में मदद करता है।

11. खाद्य प्रसंस्करण के लाभ क्या हैं?

उत्तर:

• खाद्य पदार्थों की शैल्फ लाइफ बढ़ती है।

• भोजन को सुरक्षित और स्वस्थ बनाया जाता है।

• खाद्य पदार्थों को आसानी से परिवहन और संग्रहित किया जा सकता है।

• विविधता बढ़ती है – नए खाद्य उत्पाद विकसित किए जाते हैं।

12. खाद्य उद्योग में करियर के अवसर क्या हैं?

उत्तर:

1. खाद्य वैज्ञानिक – खाद्य संघटन और पोषण पर शोध

2. गुणवत्ता नियंत्रक – खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता जाँच

3. खाद्य तकनीशियन – खाद्य उत्पादन और परीक्षण

4. पैकेजिंग विशेषज्ञ – खाद्य पैकेजिंग का विकास

5. शोधकर्ता – नए खाद्य उत्पाद विकसित करना

13. खाद्य उद्योग में स्वरोजगार के अवसर क्या हैं?

उत्तर:

1. घरेलू उद्योग – अचार, पापड़, जैम बनाना

2. बेकरी और कन्फेक्शनरी – ब्रेड, केक और कुकीज

3. हेल्थ फूड स्टार्टअप्स – ऑर्गेनिक और प्राकृतिक खाद्य उत्पाद

4. खाद्य वितरण और कैटरिंग सेवाएँ

14. खाद्य प्रौद्योगिकी में करियर के लिए कौन-कौन सी योग्यता आवश्यक है?

उत्तर:

• 12वीं (PCM/PCB) के बाद डिप्लोमा, स्नातक (B.Sc./B.Tech)

• स्नातकोत्तर (M.Sc./M.Tech) खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में

• शोध और उच्च शिक्षा के लिए पीएच.डी.

15. खाद्य प्रौद्योगिकी में प्रमुख शिक्षण संस्थान कौन-कौन से हैं?

उत्तर:

1. CFTRI, मैसूर – खाद्य अनुसंधान और प्रशिक्षण

2. NIFTEM, सोनीपत – खाद्य उद्यमिता और प्रबंधन

3. IIFPT, तंजावुर – खाद्य प्रसंस्करण और प्रौद्योगिकी

16. खाद्य उद्योग भारत की अर्थव्यवस्था में कैसे योगदान करता है?

उत्तर:

• भारत की GDP में 6% योगदान।

• निर्यात में 13% हिस्सेदारी।

• औद्योगिक निवेश में 6% योगदान।

• 20% की विकास दर से तेजी से बढ़ रहा उद्योग।

17. वैश्वीकरण का भारतीय खाद्य उद्योग पर क्या प्रभाव पड़ा है?

उत्तर:

• विदेशी कंपनियों और निवेश में वृद्धि।

• भारतीय खाद्य उत्पादों का निर्यात बढ़ा।

• उन्नत तकनीकों और खाद्य सुरक्षा मानकों को अपनाया गया।