खाद्य गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा Important Short and Long Questions Class 12 Home Science Chapter-5 Book-1

1. खाद्य सुरक्षा क्या है और इसका क्या महत्त्व है?

उत्तर:

खाद्य सुरक्षा का अर्थ है कि जो भोजन हम खाते हैं, वह सुरक्षित और खाने के लिए उपयुक्त हो। इसका मुख्य उद्देश्य खाद्य जनित बीमारियों को रोकना, उपभोक्ताओं को स्वच्छ और पौष्टिक भोजन उपलब्ध कराना और खाद्य गुणवत्ता सुनिश्चित करना है। असुरक्षित भोजन से स्वास्थ्य, व्यापार, पर्यटन और अर्थव्यवस्था पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है।

2. असुरक्षित भोजन से कौन-कौन सी बीमारियाँ हो सकती हैं?

उत्तर:

असुरक्षित भोजन से निम्नलिखित बीमारियाँ हो सकती हैं:

1. दस्त – दूषित पानी और भोजन से होने वाली आम बीमारी।

2. साल्मोनेला संक्रमण – बैक्टीरिया से होने वाला संक्रमण, जो कच्चे मांस और अंडों में पाया जाता है।

3. स्टैफिलोकोकस विषाक्तता – बैक्टीरिया द्वारा उत्पन्न विषाक्त पदार्थों से होने वाली बीमारी।

4. फूड पॉइज़निंग – दूषित भोजन या बैक्टीरिया से संक्रमित खाने से होने वाली स्थिति।

5. हैपेटाइटिस A – दूषित पानी और भोजन से फैलने वाला वायरल संक्रमण।

3. खाद्य सुरक्षा के लिए मुख्य चुनौतियाँ क्या हैं?

उत्तर:

1. बदलती खान-पान की आदतें – प्रोसेस्ड और पैकेज्ड फूड की बढ़ती खपत।

2. बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पादन – व्यावसायिक खाद्य प्रसंस्करण में संदूषण की संभावना बढ़ती है।

3. नए रोगाणु और खाद्य जनित बीमारियाँ – पिछले 25-30 वर्षों में कई नए रोगाणु सामने आए हैं।

4. असुरक्षित खाद्य व्यापार और आयात-निर्यात – अंतरराष्ट्रीय स्तर पर खाद्य सुरक्षा मानकों की जरूरत।

5. खराब भंडारण और वितरण प्रणाली – खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।

4. खाद्य गुणवत्ता क्या होती है और इसके घटक क्या हैं?

उत्तर:

खाद्य गुणवत्ता में वे सभी गुण शामिल होते हैं जो उपभोक्ताओं की पसंद और स्वास्थ्य पर प्रभाव डालते हैं। इसके घटक हैं:

1. रंग, स्वाद और सुगंध – उपभोक्ता आकर्षण बढ़ाने के लिए।

2. बनावट और ताजगी – भोजन के स्वाद और संरचना को बनाए रखना।

3. पोषण मूल्य – आवश्यक विटामिन, खनिज और पोषक तत्व।

4. स्वच्छता और शुद्धता – दूषित पदार्थों और अपमिश्रण से मुक्त।

5. सुरक्षा मानक – खाद्य जनित बीमारियों से बचाव।

5. खाद्य सुरक्षा के लिए कौन-कौन से उपाय किए जाने चाहिए?

उत्तर:

• कच्चे माल और पानी की गुणवत्ता की जाँच करें।

• भोजन को उचित तापमान पर भंडारित करें।

• खाद्य उत्पादन स्थल और उपकरणों की सफाई बनाए रखें।

• भोजन को स्वच्छ और सुरक्षित तरीके से पकाएँ और परोसें।

• अंतर्राष्ट्रीय खाद्य मानकों का पालन करें।

6. खाद्य सुरक्षा को सुनिश्चित करने के लिए प्रमुख राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय मानक कौन-कौन से हैं?

उत्तर:

1. कंपनी मानक – किसी कंपनी द्वारा अपने उत्पादों के लिए निर्धारित नियम।

2. राष्ट्रीय मानक – बीआईएस (BIS) और ऐगमार्क द्वारा तय किए गए मानक।

3. क्षेत्रीय मानक – समान जलवायु या भौगोलिक क्षेत्रों के लिए निर्धारित मानक।

4. अंतरराष्ट्रीय मानक – ISO (International Organization for Standardization) और कोडेक्स ऐलिमेंटेरियस कमीशन (CAC) द्वारा बनाए गए मानक।

7. भारत में खाद्य सुरक्षा को नियंत्रित करने वाले मुख्य संगठन कौन-कौन से हैं?

उत्तर:

1. भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) – 2006 में स्थापित, यह खाद्य निर्माण, भंडारण, वितरण और आयात के लिए वैज्ञानिक मानक तय करता है।

2. बीआईएस (BIS - Bureau of Indian Standards) – खाद्य गुणवत्ता के लिए ISI मार्क प्रदान करता है।

3. ऐगमार्क (AGMARK) – कृषि उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए।

4. FPO (Fruit Products Order) – फलों और सब्जियों से बने उत्पादों की गुणवत्ता के लिए।

5. WTO (World Trade Organization) – खाद्य व्यापार और सुरक्षा मानकों को नियंत्रित करता है।

8. खाद्य सुरक्षा को सुनिश्चित करने वाली मुख्य प्रणालियाँ कौन-कौन सी हैं?

उत्तर:

1. उत्तम निर्माण पद्धतियाँ (GMP) – खाद्य उत्पादन में उच्च गुणवत्ता बनाए रखना।

2. उत्तम हस्तन पद्धतियाँ (GHP) – खाद्य पदार्थों को स्वच्छ तरीके से संभालने की प्रक्रिया।

3. संकट विश्लेषण और नियंत्रण बिंदु (HACCP) – खाद्य सुरक्षा का वैज्ञानिक तरीका, जिससे उत्पादन के हर चरण में खतरों को पहचाना जाता है।

9. HACCP क्या है और इसका क्या उद्देश्य है?

उत्तर:

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) एक खाद्य सुरक्षा प्रणाली है जो कच्चे माल से लेकर अंतिम उत्पाद तक हर चरण में खाद्य जनित खतरों की पहचान और नियंत्रण करती है। इसका उद्देश्य खाद्य पदार्थों की सुरक्षा सुनिश्चित करना और उपभोक्ताओं को सुरक्षित भोजन उपलब्ध कराना है।

10. खाद्य सुरक्षा अधिनियम (FSSAI), 2006 का क्या महत्त्व है?

उत्तर:

• यह खाद्य निर्माण, भंडारण, वितरण और आयात को नियंत्रित करता है।

• भारत में सभी खाद्य उत्पादों को एकीकृत और वैज्ञानिक मानकों के तहत लाता है।

• खाद्य उद्योग में व्यापार, उपभोक्ता संरक्षण और गुणवत्ता सुधार में मदद करता है।

11. खाद्य उद्योग में गुणवत्ता नियंत्रण क्यों आवश्यक है?

उत्तर:

गुणवत्ता नियंत्रण से यह सुनिश्चित किया जाता है कि खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले हों। यह खाद्य जनित बीमारियों को रोकने, उपभोक्ताओं का विश्वास बनाए रखने और वैश्विक खाद्य व्यापार को आसान बनाने में मदद करता है।

12. खाद्य उद्योग में करियर के अवसर क्या हैं?

उत्तर:

1. सरकारी नौकरियाँ – खाद्य सुरक्षा अधिकारी, खाद्य विश्लेषक, BIS और Agmark अधिकारी।

2. निजी क्षेत्र – खाद्य गुणवत्ता विशेषज्ञ, शोधकर्ता, खाद्य पैकेजिंग विशेषज्ञ।

3. स्वरोजगार – खाद्य विश्लेषण प्रयोगशाला, खाद्य परामर्श केंद्र, जैविक खाद्य व्यवसाय।

4. शिक्षा और प्रशिक्षण – खाद्य विज्ञान और पोषण में शिक्षण और शोध।

13. खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता के लिए प्रमुख अंतर्राष्ट्रीय संगठन कौन-कौन से हैं?

उत्तर:

1. कोडेक्स ऐलिमेंटेरियस कमीशन (CAC) – खाद्य सुरक्षा मानकों को तय करने के लिए।

2. ISO (International Organization for Standardization) – गुणवत्ता प्रबंधन और खाद्य सुरक्षा के लिए।

3. WTO (World Trade Organization) – वैश्विक खाद्य व्यापार और सुरक्षा मानकों की निगरानी करता है।

14. खाद्य सुरक्षा में आधुनिक तकनीकों का क्या योगदान है?

उत्तर:

1. खाद्य परीक्षण प्रयोगशालाएँ – खाद्य पदार्थों में दूषित तत्वों की पहचान।

2. ट्रेसबिलिटी सिस्टम – खाद्य उत्पादों के स्रोत और वितरण की निगरानी।

3. स्मार्ट पैकेजिंग – खाद्य सुरक्षा बढ़ाने के लिए QR कोड और RFID तकनीक का उपयोग।

15. वैश्वीकरण का खाद्य सुरक्षा पर क्या प्रभाव पड़ा है?

उत्तर:

• आयात और निर्यात में वृद्धि के कारण खाद्य सुरक्षा मानकों की जरूरत बढ़ी।

• अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता बनाए रखने का दबाव बढ़ा।

• खाद्य उत्पादन में तकनीकी नवाचार और सुरक्षा उपायों को अपनाया गया।