प्रश्न - आहार के प्रमुख घटक बताइए ?
उत्तर-
- प्रोटीन , कार्ब , वसा , विटामिन , खनिज लवण , जल
प्रश्न - संतुलित आहार से क्या अभिप्राय है ?
उत्तर-
- ऐसा आहार जिससे व्यक्ति को शरीर के लिए सभी आवश्यक तत्व उचित मात्रा में प्राप्त होते हैं। संतुलित आहार ( BALANCED DIET ) कहलाता है।
प्रश्न - संतुलित आहार लेने के कोई 5 कार्य बताओ ?
उत्तर-
- संतुलित आहार से हमारे शरीर को ऊर्जा मिलती है
- संतुलित आहार से शरीर की वृद्धि और विकास होता है
- यह टूटे फूटे ऊतकों की मरम्मत करता है
- शरीर को स्वस्थ रखता है
- शरीर के मेटाबोलिज्म को बढ़ता है
- सही भार रखने में मदद करता है
प्रश्न - प्रोटीन , वसा और कार्बोहाइड्रेट के प्रमुख स्रोत बताओ ?
उत्तर -
1. प्रोटीन
- दूध
- दूध से बने पदार्थ
- मांस
- दाल
- तेलीय बीज
2. वसा
- मांस
- अंडे
- मछली
- दूध से बने पदार्थ
- वनस्पति तेल
3. कार्बोहाइड्रेट
- गेहूं
- मक्का
- चना
- बाजरा
- आलू
- शकरकंद
- चीनी
प्रश्न - कार्बोहाइड्रेट क्या है ? इसके विभिन्न प्रकार बताओ ?
उत्तर -
- कार्बोहाइड्रेट हमारे आहार का मुख्य अंग है।
- यह हमारे शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करते हैं
- 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से लगभग 4 कैलोरी ऊर्जा मिलती है।
- यह पचने के बाद ग्लूकोस में बदल जाता है
कार्बोहाइड्रेट के प्रकार
1. शर्करा या साधारण कार्बोहाइड्रेट - ग्लूकोस फ्रुक्टोज सुक्रोज एवं माल्टोजा। यह पानी में घुलनशील होते हैं स्त्रोत- रसीले फल, गन्ना, चुकंदर, आम एवं अनाज
2. जटिल कार्बोहाइड्रेट यह पानी में घुलनशील नहीं होते हैं इनमें स्टार्च ग्लाइकोजन व सैलूलोज प्रमुख हैं स्त्रोत- आलू, शकरकंद, चुकंदर, गेहूं आदि
प्रश्न - कार्बोहाइड्रेट के कार्य बताओ ?
उत्तर -
- कार्बोहाइड्रेट का मुख्य कार्य विभिन्न शारीरिक कार्यों के लिए ऊर्जा प्रदान करना है।
- 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से लगभग 4 कैलोरी ऊर्जा मिलती है।
- हमारे भोजन से प्राप्त होने वाली कुल कैलरी का 60% से 70% भाग कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है।
- यदि हम कार्बोहाइड्रेट की उचित मात्रा में नहीं लेते तो प्रोटीन अपने मुख्य कार्य को छोड़कर हमारे शरीर को ऊर्जा प्रदान करने लगेगा।
- अतः हम यह कह सकते हैं की कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन को अन्य कार्यों के लिए मुक्त करता है।
प्रश्न - पोषण का क्या अर्थ है ? यह कितने प्रकार का होता है ?
उत्तर-
- पोषण- भोजन में उपस्थित पोषक तत्वों का अध्ययन है। यह एक गतिशील प्रक्रिया है जिसमें भोजन को खाना , पचाना, अवशोषित करना तथा पोषक तत्वों का उपयोग वृद्धि और विकास के लिए किया जाता है।
पोषक तत्व के प्रकार
1. मैक्रो ( वृहत )
- कार्बोहाइड्रेट
- प्रोटीन
- वसा
- जल
2. माइक्रो ( सूक्ष्म )
- विटामिन
- खनिज
प्रश्न - मेक्रो और माइक्रो पोषक तत्वों में क्या अंतर है ?
उत्तर -
1 . मेक्रो (वृहद) पोषक तत्व
- वे पोषक तत्व जो हमारे भोजन में अधिक मात्रा में होते है या हमारे शरीर को जिन पोषक पदार्थों की अधिक मात्रा में आवश्यक्ता होती है। वृहत् या मेक्रो पोषक तत्व कहलाते है।
- जैसे - कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा व जल ।
2. माइक्रो (सूक्ष्म) पोषक तत्व
- वह पोषक तत्व जिनकी हमारे शरीर को अत्यन्त अल्प मात्रा में आवश्यकता होती है। सूक्ष्म पोषक तत्व कहलाते हैं।
- जैसे - विटामिन्स व खनिज ।
प्रश्न - प्रोटीन के मुख्य कार्य बताइए?
उत्तर -
- प्रोटीन शरीर में नए ऊतक के निर्माण टूटे-फूटे ऊतकों की मरम्मत शारीरिक वृद्धि तथा शरीर के रखरखाव बचपन से व्यस्क होने तक लगातार वृद्धि के लिए भोजन में प्रोटीन का नियमित रूप से होना आवश्यक है।
- एंजाइम और हार्मोन रसायनिक पदार्थ है जो कि प्रोटीन से बने हुए हैं।
- हीमोग्लोबिन है जो कि रक्त में उपस्थित प्रोटीन युक्त लाल रंग का पदार्थ है।
- शरीर को ऊर्जा प्रदान करने की के लिए प्रोटीन का प्रयोग किया जा सकता है।
- 1 ग्राम प्रोटीन से 4 कैलोरी ऊर्जा मिलती है।
- यदि हम भोजन में कार्बोहाइड्रेट की उचित मात्रा नहीं लेते हैं
- तब प्रोटीन अपना मुख्य कार्य छोड़ कर शरीर को ऊर्जा प्रदान करने लगता है।
प्रश्न - वसा के कार्य बताओ?
उत्तर -
- वसा एक वृहद पोषक तत्व है।
- वसा शरीर की अनेक क्रियाओं के लिए अत्यंत आवश्यक होती है।
- 1 ग्राम वसा से 9 कैलोरी ऊर्जा मिलती है।
- वसा हमें गर्म रखती है तथा कोमल अंगों को सुरक्षा प्रदान करती है।
- वसा हार्मोन के उत्पादन में भी सहायता करती है।
प्रश्न - विटामिन (Vitamin) से क्या अभिप्राय है?
उत्तर -
- भोजन के अवयव हैं जिनकी सभी जीवों को अल्प मात्रा में आवश्यकता होती है।
- रासायनिक रूप से ये कार्बनिक यौगिक होते हैं।
- उस यौगिक को विटामिन कहा जाता है जो शरीर द्वारा पर्याप्त मात्रा में स्वयं उत्पन्न नहीं किया जा सकता बल्कि भोजन के रूप में लेना आवश्यक है।
विटामिन दो प्रकार के होते हैं
1. जल में घुलनशील विटामिन- विटामिन बी विटामिन सी
2. वसा में घुलनशील विटामिन विटामिन ए, डी, ई और विटामिन K
प्रश्न - खनिज लवण से क्या अभिप्राय है
उत्तर -
- सूक्ष्म पोषक तत्व वो पोषक तत्व हैं जिनकी आवश्यकता जीवन भर लेकिन, बहुत कम मात्रा में पड़ती है
- स्थूल पोषक तत्वों के विपरीत, मानव शरीर द्वारा यह एक बहुत कम मात्रा में लिया जाने वाला आवश्यक खनिज आहार है।
बृहद खनिज लवण
- कैल्शियम, पोटैशियम, सोडियम, मैग्नीशियम फास्फोरस, आयोडीन, लोहा, तांबा
प्रश्न - भार नियंत्रण के उपाय बताइए ?
उतर -
- व्यायाम करना
- कम कैलोरी लेना
- जंक फ़ूड से बचना
- बार-बार न खाना
- अधिक कार्ब वाला भोजन नहीं लेना
- मादक पदार्थ का उपयोग नहीं करें
- सक्रिय दिनचर्या
प्रश्न - अल्पहार ( डाइटिंग ) का क्या अर्थ है ?
उतर -
- अपने शरीर को फिट दिखने के लिए तथा अच्छे पर्सनेलिटी बनाने के चक्कर में कम भोजन करना अल्पहार कहलाता है
- यह मुखत : वजन कम करने के उद्देश्य से किया जाता है
प्रश्न - अल्पहार ( डाइटिंग ) की हानियाँ बताइए ?
उत्तर -
